Пoнaдoбится
Нa 4 пoрции:
350 г мoлoдoгo кaртoфeля, нe oчищeннoгo
800 г мoлoдыx бoбoв в стручкax (200 г oчищeнныx бoбoв)
200 г мoлoдoй спаржи
400 г молодого зеленого гороха в стручках (100 г очищенного гороха)
90 г ветчины прошутто, порезанной сверху полоски
125 г смеси зеленых салатных листьев разного сорта
100 г сыра пекорино, срезанного стружкой
дозаправка с крессом:
50 г свежего кресс-салата, порезанного
6 ст л оливкового масла
2 ст л яблочного оуксуса
немного сахара
Как готовить
Все духи итальянской примаверы (весны).
1. Отварить клубнеплод в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 мин. Свести и порезать пополам, когда остынет зажиточно, чтобы можно было держать в руке. Отрешить.
2. Окунуть очищенные от стручков презренный металл и спаржу в кипяток на 2-3 минуты. Вылить через сито, достать спаржу и подержать презренный металл под холодной проточной водой. Еще раз слить и очистить от жесткой шкурки — совершить надрез и нажать, чтобы боб не спросясь выскочил из шкуры. Окунуть в вода горошек на 1 минуту.
3. Перемешать спаржу, горошка, картофель и прошутто.
4. Для заправки спаять все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Сдобрить солью и перцем.
Подавать: перемешать салатные листья с ложкой заправки и разложить сверху тарелках. Сверху уложить горкой овощную ерш и побрызгать оставшейся заправкой. Посыпать сыром.